辣椒加工设备中的冷却和漂洗是通过杀青后的辣椒荚温度很高，为了防止后热作用软化豆荚，在杀青机出口处，通常配置冷区级，立即以高压常温水喷淋刚刚从杀青机出来的辣椒，辣椒荚通过杀青机进入到冷去机里面进行冷却，在冷却过程中防止豆荚软化，杀青过度或者后热的的情况出现，冷却水温度保持在20摄氏度以下，冰水温度保持在8摄氏度以下，再次要目测辣椒荚的颜色，品尝辣椒荚的软硬，检查辣椒的品质，杀青和冷却是否适度，表面水分是否大致去掉
风干机是采用空调的原理，主要就是将干燥的空气运来，然后让空气吸收蔬菜上面的水，再将带有水的空气运走，一直循环这样的过程，这样的水分就会不断地被带走，风干机出水后可以直接进行下一步，缩短了时间不会造成二次污染，适宜流水线作业，提高企业生产化自动化程度。
大型辣椒风冷机 辣椒风干机器 辣椒加工设备特点；
1.大量残留水滴，风干机有效去除了物料表面水滴，大大缩短了贴标、装箱的准备工作，适宜流水线作业，提高企业生产自动化程度。
2、风干机.与传统干燥除水方式相比较，风干机操作简单，使用方便（接上电源即可使用）！除水率高（达95%以上）。
3、风干机除水后可直接装箱，风干机实现连续作业（与连续工作杀菌机配套使用），只需将杀菌后的产品放入输送网带，经风干机产生的气流经喷嘴喷射而出，吹干风温为常温，风干机有效保护物料本身的色泽和品质。从而达到包装除水、除油渍、水垢等效果，即可装箱入库。
4、采用不锈钢制造，变频调速控制，风干机运行平稳，体积小，效率高。