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无水乙醇发酵法
将富含淀粉的农产品如谷类、薯类等或植物果实经水洗、粉碎后，进行加压蒸煮，使淀粉糊化，再加入适量的水，冷却至60℃左右加入淀粉酶，使淀粉依次水解为麦芽糖和葡萄糖。然后加入酶母菌进行发酵制得乙醇。
20世纪30年代以前，发酵法是乙醇的一种工业生产方法。随着石油化工的迅速发展，合成法乙醇的产量越来越大。但合成法乙醇中夹杂的异构高碳醇，不适宜用作饮料、食品及香料等。因此，即使在石油化工发达的国家，发酵法乙醇仍然占有一定的比例。
购买化学试剂无水乙醇的基本常识
1、纯度：取100ML试剂酒精让其在实验器皿中正常挥发，无水乙醇，所含杂质总共为0.01%，无水乙醇厂家，其余99.99%即为酒精的纯度。其纯度为酒精与水份等可以挥发物的总和。杂质为非挥发物颗粒。
2、含量：即为主体酒精的含量。分析纯为标准为99.7%.电子纯为企标99.9%。所有试剂国家技术监督局均要求统一标识为含量数据。工业级别暂无此文献要求。
3、目前市面上有纯度较高的工业酒精标示为99.99%，一是国家对其没有具体标准与要求，二是其数据为酒精的纯度。
4、试剂酒精的原始材料为高纯度工业酒精，在经过蒸馏提纯等深加工后进行严格的机器流水包装。而工业级别的酒精在销售过程中只存在简单的大小包装分装，更无任何的检测手段可言。所以从理论上讲在分。
无水乙醇操作注意事项
密闭操作，通风。操作人员必须经过专门培训，工业无水乙醇，严格遵守操作规程。建议操作人员佩戴过滤式防毒面具（半面罩），穿防静电工作服。远离火种、热源，工作场所严禁吸烟。使用防爆型的通风系统和设备。防止蒸气泄漏到工作场所空气中。避免与氧化剂、酸类、碱金属、胺类接触。灌装时应控制流速，且有接地装置，防止静电积聚。配备相应品种和数量的消防器材及泄漏应急处理设备。倒空的容器可能残留有害物。
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