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另外，乳化剂可以与蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性复合物，从而有效地抑制淀粉的老化，使蛋黄派在长货架期内保持柔软的口感。乳化剂同样会与蛋糕中的脂肪和蛋白质发生相互作用，从而提高蛋糕起发的程度和保证细腻的口感 。
应用于蛋黄派生产的乳化剂通常是被称作蛋糕油、乳化膏或起泡剂的一类膏状复合乳化剂，主要由食品级甘油、肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化剂和水、丙二醇、山梨醇等溶剂中的几种调配而成。
甘油又称为丙三醇，驻马店食品级甘油，在工业生产和食品企业上都具备十分普遍的运用，因而甘油又分成工业生产级甘油和食品级不锈钢甘油，食品级甘油生产厂家，今日我主要是介绍一下甘油在食品类层面的运用，甘油在食品类层面的运用关键分成一下好多个层面：在果汁、果醋等饮品中的运用不一样质量的新鲜水果，都带有不一样水平的单宁，而单宁也是新鲜水果中的苦、涩味来源于。功效：快速溶解果汁、果醋饮品中的苦、涩臭味，提高果汁自身的肥甘和香气，食品级甘油价格，外型鲜艳，甜酸鲜美。加上量：0.8%~1%，在果酒领域的运用，用新鲜水果或其他干鲜果品酿造或泡浸的酒，仅仅做法不一样，都称之为果酒（干红葡萄酒、干白），果酒都存有单宁，单宁便是苦、涩味的来源于。
性 状: 无色、透明、无臭、粘稠液体，味甜，具有吸湿性。
应用：用于食品；香精香料；化妆品；；日化保湿；油墨；合成树脂等。
在食品工业：主要用作防冻剂、乳化剂、溶剂及酒类稳定于剂。
化妆品行业：主要用作膏、露、霜类的溶剂，食品级甘油生产商，可保持化妆品的品质，而且甘油本身就是一种护肤品，可防止皮肤干裂。
在行：主要用于中药与西药的丸、片、粒的络合物、保润剂、保湿剂、增光剂和优良溶剂。
在纺织品行业：主要用作棉麻、化纤、合成纤维、毛蚕丝、丝绒、丝绸以及混纺物的上浆剂、扩散剂、防缩剂、渗透剂、吸湿剂和增光剂
甘油广泛用于纺织、印染、造纸、印刷、洗涤剂、日化、制酒、食品、卷烟、玻璃纸、搪瓷、石油、电子、橡胶、塑料、制革、化学、化纤等行业。主要用作保湿剂、保润剂、吸湿剂、润滑剂、柔软剂、软化剂、增稠剂、增塑剂、稀释剂、防冻剂等。
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