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阿拉伯胶是世界上古老、也是的一种天然胶，至于它早的应用则须回溯到五千年前的古埃及，那时已经应用到阿拉伯胶了，而随著时间的进行，它的用途则是更加地广泛，尤其在食品添加的应用方面，例如做为饮料中的乳化助剂，保持香味的护囊剂，食品粘着剂，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加强口感，防止沉淀……等等数十种用途。尤其在现代人对食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯胶含有多量的膳食纤维符合健康食品的要求，此一高纤食品特性成为现代食品添加的好原料。阿拉伯胶常用来制作粉末油脂，经常配以明胶一起使用，因为它很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微化效率增加。阿拉伯胶遇到含有碳酸盐成分的碳酸类饮料后，让水分子的表面张力更易被突破，以惊人的速度释放更多的二氧化碳，由于反应剧烈，产生的气体让饮料喷出很高，饮用时需注意，以免受到伤害。
阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的，这种树产于南撒哈拉（西非地区）。
性状：为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25%。 它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 － 8 周。 阿拉伯胶应用已有很长历史，埃及人用它作为化妆品增稠剂，也用在木乃伊制作中。阿拉伯胶为水溶性胶体，而且具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能多加进约5~ 8％的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60％，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15％时，则可以溶解。
阿拉伯胶以前是食品产业中主要用途较广及使用量较大 的水溶胶，现阶段的年需求量仍维持在大概4-五万吨。阿拉伯胶具备优良的乳化特性，尤其合适于水包油型乳化管理体系，普遍用于乳化香料中作乳化增稠剂；它还具备优良的涂膜特性；作为微囊成膜剂用于将香薰精油或其他液态原材料转化成粉末状方式，能够增加口味质量并避免 空气氧化，也作为蛋糕烘焙产品的香料媒介。阿拉伯胶能阻拦糖晶体的产生，用于糖块中作抗结晶体剂，避免 晶体析，也可以合理地乳化奶糖中的奶脂，防止外溢；还用于朱古力表层上光，使朱古力只溶解口，不溶解手；在可口可乐等汽水中阿拉伯胶用于乳化、分散化香薰精油和水溶性黑色素，防止他们在存储期内单方精油及黑色素上调而发生短板处的黑色素圈；阿拉伯胶还与食用油及环氧树脂等一块作为饮品的雾浊剂以提升饮品外型的多元性。药理学上，阿拉伯胶基本上不造成发热量，是优良的水溶膳食纤维素，被用于保健产品糖块及饮品。在学上阿拉伯胶还具备减少血夜中碳水化合物的作用。阿拉伯胶也普遍用于其他工业生产。在食品产业中的运用可梳理为：乳化增稠剂，增粘剂、粒剂、黏合剂、成膜剂，上光亮剂，水溶膳食纤维素等。