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阿拉伯胶（E414，也称之为沙特阿拉伯树胶）拥有 繁杂的分子式，关键包含有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一种胶，源自一种名叫Acacia的树，由树的液汁凝固而成．质量优良的阿拉伯胶颜色呈棕色，且颗粒物大而圆，关键产自非州．现阶段也是有历经全过程而得的粉状阿拉伯胶，应用上更加便捷。是一种安全性没害的增粘剂，并在空气中当然凝结而成的树胶。为浅黄色的块或白色粉末，是相对分子质量为22-30万的高分子材料电解质溶液，放水则迟缓地融解成深厚无气味的浓稠剂，历经一些時间则黏度降低。阿拉伯胶树（别名：Acaciasenegal）豆科植物金合欢属的绿色植物。遍布于塔吉克斯坦、台湾岛、带非州、沙特阿拉伯、印尼等地，现阶段已由人工育种种植。
阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）是从金合欢树和阿拉伯胶树的枝干分泌出来的，这种树产于南撒哈拉（西非地区）。
性状：为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。阿拉伯胶多用于制造胶母糖具有较强的粘着力和柔软的弹性，一般用量为20-25%。 它会在树皮上自然形成节结，被称为流胶现象。树皮如果被割，就会产生胶体来封住“伤口”，这个过程需要 3 － 8 周。 阿拉伯胶应用已有很长历史，埃及人用它作为化妆品增稠剂，也用在木乃伊制作中。阿拉伯胶为水溶性胶体，而且具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能多加进约5~ 8％的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60％，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15％时，则可以溶解。
阿拉伯胶的用量1.可乐型、碳酸饮料：软饮料中乳化及稳定配方中的香精油及油溶性色素，提高二氧化碳的保持能力用量：0.1-0.5%
2.乳化香精：乳化及稳定配方中的精油用量：12-15%
3.微，粉末香精，粉状油(精油)：喷雾干燥生产微中的成膜剂以防止产品氧化，延长风味保质期；喷雾干燥生产油粉中的成膜剂用量：油含量的1-2倍
4.上光剂/成膜剂(提高光泽，不溶于手，避免油脂氧化用量：用30%胶液喷雾
5.糖果，奶糖；胶姆糖，咳嗽糖无糖糖果：用作抗结晶剂；防止蔗糖晶体析出，有效地乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出。用量：30-50%
6.烘焙制品表面上光剂：烘焙制品的香精载体用量：用30%胶液喷雾
7.粉状果汁，可溶性肉粉：增稠剂用量：0.1-2%
8.复合维生素饮料，含油溶成分饮料：乳化、分散、稳定剂用量：0.1-0.5%
9.保健饮料：可溶性膳食纤维，降低胆固醇用量：5-10%
10.啤酒：稳定啤酒泡沫用量：0.1-0.5%
11.人参粉片/蒜粉片：粘合剂，上光剂用量：10-20%
12.含油酱菜：乳化分散及口感改进剂用量：0.5-1%