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项目 一水柠檬酸
一水柠檬酸用途 一水柠檬酸用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂,一水柠檬酸还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗i氧化剂、增塑剂、洗涤剂等
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一水柠檬酸物理性质
在室温下,一水柠檬酸为无色半透
明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在:一水柠檬酸从热水中结晶时,生成无水合物;在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 ℃时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时,柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
一水柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同,有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2CHO.HO、CHO.HO或CHO.2HO。
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一水柠檬酸发酵机理
1940年H.A.克雷伯斯提出三羧循环学说以来,食品级一水柠檬酸,一水柠檬酸的发酵机理逐渐被人们所认识。已经证明,糖质原料生成一水柠檬酸的生化过程中,由糖变成酸的过程与酒精发酵相同,一水柠檬酸用途,亦即通过E-M途径(二磷酸己糖途径)进行酵解。然后酸进一步氧化脱羧生成乙酰辅酶A,一水柠檬酸,乙酰辅酶A和酸羧化所生成的草酰缩合成为一水柠檬酸并进入三羧循环途径。
一水柠檬酸是代谢过程中的中间产物。在发酵过程中,当微生物体内的乌头酸水合酶和异一水柠檬酸脱氢酶活性很低、而一水柠檬酸合成酶活性很高时,才有利于一水柠檬酸的大量积累。
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