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水解法制得的丙烯酰胺，其盐链节在大分子链上的分布是无规则的，它占大分子链上所有链节数的摩尔百分比即为水解度。共聚法相比，一般水解法制备的产物水溶性去屑因子（HD)不高，低于30%，聚丙烯酰胺厂家，理论上HD大于70%的产物应通过共聚法制取，该法对水解温度和事件有一定要求，同时水解过程中易发生大分子降解。但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸（土豆和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，聊城聚丙烯酰胺，二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺比较稳定；但咖啡除外，聚丙烯酰胺工厂，随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会降低。动物试验研究发现，丙烯酰胺可致大鼠小鼠多种、口腔、、 脑下垂体。但目前还没有充足的人群流行病学证据表明，食物摄入本品与人类某种的发生有明显相关性。国 际症研究机构（IARC）对丙烯酰胺的致进行了评价，将其列为2类致物（2A），即人类可能物。其主要依据 就是它在动物和人体均可代谢转化为活性代谢产物环氧丙酰胺。
丙烯酰胺无色或白色薄片状结晶。无气味，放阴暗处和室温下较稳定，受热或紫外线照射下易聚合，商品一般加稳定剂。相对密度1.122(30℃)。熔点84.5℃。沸点125℃(3.33kPa)。蒸气压213Pa(84.5℃)。蒸气相对密度2.45。溶于水、乙醇、、、。不溶于庚烷。微溶于。
相对密度1.122(30℃)。熔点84.5℃。沸点125℃(3.33kPa)。蒸气压213Pa(84.5℃)。蒸气相对密度2.45。溶于水、乙醇、、、。不溶于庚烷。微溶于。
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