众所周知，餐饮业是一个对现金依赖性极强的行业，对于融资、上市的需求表现较为冷淡。然而在新冠肺炎疫情的冲击下，不少连锁餐饮品牌纷纷开始传出引入战略投资或即将登陆资本市场的消息。其中，同庆楼、巴比馒头登陆A股（A股市场上餐饮企业仅占1%），新式茶饮品牌奈雪的茶在港交所上市（当前港股市场有百胜中国、海底捞、呷哺呷哺、味千等20余家餐饮企业）。此外，老乡鸡、喜茶、蜜雪冰城、茶百道、绿茶、眉州东坡等品牌也表现出了跃跃欲试的态度。餐饮的细分领域更是涌现出一批新兴选手，烘焙、面食、小吃、快餐等赛道正在不断跑出的“黑马”，更是吸引了不少资本的青睐。
一个多月前，毕马威中国与中国烹饪协会、广东省餐饮服务行业协会、深圳市烹饪协会共同合作的研究报告《乘东风炊烟万里——后疫情时代餐饮连锁企业发展报告》（以下简称“报告”）正式发布。报告基于对疫情期间餐饮行业发展的密切跟踪，以“机遇与挑战并存”为主线，为处在不同发展阶段的餐饮企业提供有针对性的策略指导，助推餐饮行业走向高质量发展之路。
餐饮业成资本关注热点
毕马威中国零售及消费品行业主管合伙人林启华表示，自疫情暴发以来，随着过去两年不少大中型餐饮企业纷纷在上市进程中取得进展，投资人对餐饮市场的青睐也带动餐饮管理者对融资持更开放的态度。餐饮业的融资事件呈上涨之势，横跨面点、茶饮、火锅、轻食等多个细分品类，在资本的加持下，餐饮业并购项目和上市企业数量均有明显上升。与此同时，餐饮企业布局数字化的进程正不断加快，数字化、智能化、信息化技术不仅提高了门店经营效率，也衍生出新的餐饮消费场景，以适应Z世代消费主力军的个性化需求。
中国烹饪协会会长杨柳表示，2021年，全国餐饮收入约4.7万亿元，比2020年增长18.6%，基本恢复至疫情前2019年的水平。
《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，由于受到新冠肺炎疫情的影响，2020年度我国餐饮市场规模下滑15.4%，仅有4万亿元的市场，预计2021年市场恢复至约4.7万亿元，未来资本与餐饮的融合会更为紧密，快餐、火锅、茶饮等高标准化的品类也更容易获得融资与上市机会。此外，近两年的风口餐饮零售化企业、“预制菜”也是餐饮市场供给与需求的热点，具有较大的发展前景。
疫情加速了餐饮业的转型升级和优胜劣汰，越来越多的企业意识到要围绕品类、营销、服务这些长期经营因素来构建核心竞争力。而那些具备强大品牌势能的餐饮龙头也在加速逆势扩张和市场下沉，围绕产品创新迭代、供应链管理体系、人才队伍建设、企业文化等全面构建创新动能。
深圳市烹饪协会会长刘永忠表示，数据显示，2021年中国餐饮企业注册量有所上升，餐饮企业也颇受资本青睐，以深圳为例，过去两年间深圳餐饮行业融资捷报频传。深圳的改革创新基因也在餐企的变革转型中体现得淋漓尽致，餐饮行业整体正在朝着数字化、智能化的方向发展，餐饮企业已逐渐达成共识，想要提升自身的市场竞争力，借助资本力量和实施战略升级乃是后疫情时期的破局之道，但大部分企业都还处于实践或摸索阶段。
餐饮企业奔向资本市场
研究发现，受到疫情防控政策影响，餐饮堂食遭受巨大冲击，线下餐饮收入下降速度明显。由于餐饮的刚需特点以及强劲的内生动力作用，外卖业务对餐饮的贡献度显著上升。疫情推动了餐饮业加速向数字化、零售化方向变革转型，进一步推动消费升级，线上化成为新增长点，新产品、新模式、新技术等多方面数字化融合，逐步重构人、货、场三者之间的关系，并集中于运营、数据、营销和管理的全方位数字化转型。未来餐饮行业核心竞争力将聚焦于品牌、供应链、产品、选址以及组织这五个方面，在这过程中，数字化成为餐饮行业关键核心竞争力及综合运营能力的集中体现。
随着市场参与者的加速涌入，“破产”已成为2021年餐饮业的关键词之一。据天眼查数据显示，2021年，全国餐饮相关店铺注销超过100万家。
问卷调查的结果显示，在疫情影响下，超八成餐饮企业认为经营上面临的最大困难是客流量不稳定。此外，材料涨价、租金上涨等造成经营成本压力陡增，极大考验着企业的现金流和资金链。与此同时，行业内竞争日趋白热化，受访企业中有近三成企业认为受到同类型餐饮业竞争的严重影响，因而促使不少企业倾向运用数字化手段改造业务模式，如开辟外卖市场、开拓电商和直播销售渠道，进行自我变革创新。
疫情的出现成为餐饮企业奔向资本市场的助推器，数据显示，2021年餐饮企业已突破百次融资，资本市场对餐饮行业的关注度在逐渐提高。展望未来5年，餐饮发展体系将更紧密和深度地与资本融合，餐饮企业将借助上市等资本手段走出疫情影响的困境，取得长远发展。
应对未来发展的不确定性
为了帮助餐饮企业把握行业前沿趋势，提升抗风险能力，报告结合实际案例，对业务增长突破口进行挖掘。根据报告，餐饮企业可从以下方面着手，以应对未来发展的不确定性。
第一，上市融资是企业应对风险的有效途径。在上市融资之前，餐饮企业引入战略投资者不仅能缓和现金流压力，也会带来企业运营机制方面的增值服务。企业的成功上市，是对企业管理水平、发展前景、盈利能力的肯定，会提高公众对餐饮企业的认可度，有利于迅速提高餐饮企业的知名度和社会影响力，亦有利于吸纳优秀人才，提升员工忠诚度。
第二，企业需要与其成长阶段匹配的财务制度。如同大多数行业一样，餐饮企业的成长历程都会经历起步、引入投资者、快速发展、启动上市准备、成功上市、再融资几个阶段。财务管理是企业内部管理的中枢，企业在日常运营过程中需要构建并完善财务制度，不同成长阶段的公司财务管理的目标存在较大差异，配套的财务制度也应随时优化。
第三，数字化解决方案助企业实现创新增长。在传统依靠门店和品类扩张的基础上融入技术要素，可构建起顾客与品牌的高效链接，驱动餐饮企业突破业务增长瓶颈，如企业可以利用消费者画像等大数据的分析更加精准地对门店位置及销售品类进行取舍。另外，餐饮企业应寻求数字化在新业务场景下的创新应用，加强人工智能模式的投入，实现真正的“全链路”营销和数字化新零售。
近年来，不少餐饮企业逐渐意识到资本对于企业生存的意义，主动寻求外部融资，既提升企业的抗风险能力，也有助于企业加快建立现代化管理体系。与此同时，餐饮企业也 在积极适应市场的变化，主动进行数字化变革转型，通过应用大数据、云计算、人工智能等技术，来满足日益个性化的餐饮消费需求。
18017660909