今年开始,五仁、莲蓉月饼等就不能随意叫了。去年底执行的月饼新标准将遇实施后的第一个中秋,在新标准中,“五仁月饼”明确了五种果仁。另外,标准中对莲蓉月饼的莲蓉含量、水果类月饼的水果含量都做了明确要求。
月饼派式特色新增六类
记者从昨天举行的中国月饼文化节开幕式上了解到,去年12月,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施,因此今年也是新标准出台后的首个中秋节。
记者对比发现,2015版月饼标准对月饼的类别做了更详细的划分。加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工类”。派式特色分类则新增了“潮式月饼”、“滇式月饼”、“晋式月饼”、“琼式月饼”、“台式月饼”和“哈式月饼”六种分类。
记者注意到,新标准对月饼命名的要求也更细化,如莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%;莲子含量为100%才能称为纯莲蓉;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。
至于“五仁月饼”到底应该具有哪些果仁?新规明确,使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”。
保健类月饼全都不靠谱
在当天的会议上,国家食品质检中心还发布了今年的月饼质量抽检报告,报告显示105家企业生产的109种月饼有106种合格,合格率为97.2%。
“今年月饼价格更趋大众化。”中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长张九魁告诉记者,京式月饼、苏式月饼、滇式月饼以及创新的传统月饼占比会继续上升;传统五仁、百果、豆沙、枣泥、莲蓉等口味仍将占主角。中低价位的大众化月饼将占主流,大部分礼盒价位将集中在80元到200元之间。
国家食药监总局食品监管三司副司长陈少洲还特别提醒,月饼类保健食品属虚假宣传,国家食药监部门从未批准过保健类月饼。
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五仁月饼不一定限于五种果仁
记者昨天在物美新街口店、乐天玛特崇门店发现,月饼都已陆续上市,大多为礼盒装。线上月饼销售更是丰富,记者在京东商城北京稻香村旗舰店发现,这里销售的一款糖醇五仁月饼,配料表显示有核桃仁、白瓜仁、芝麻、杏仁、松仁等。这五种果仁中并没有新标准中列举的橄榄仁,对此,参与标准制定的北京稻香村相关负责人表示,新标准中关于果仁类标准条款的执行,“全国焙烤制品标准化技术委员会糕点分技术委员会后来有个回复称:标准中所列的五种果仁,是基于‘广式五仁月饼’的基本描述,但是‘等’字的提出,是指在广式五仁月饼配料表中不限于上述五种果仁的使用。”
“譬如橄榄仁的产量非常少,如果是限定五仁月饼只能用新标准中列举的五种果仁,那么仅橄榄仁就无法满足全国五仁月饼的生产需求”,北京稻香村负责人表示:“新标出来之前,市场上有的号称五仁月饼,但其实配料中并没有五种果仁;新标尽管是推荐性标准,但企业只要采用该标准,实际上也就成了强制性标准,那么五仁月饼也就不能随意乱标,可以说新标准更加合理规范了。”
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