羊城晚报记者 李国辉 实习生 吴颖娇
近日，广东省卫计委颁布了“汕头牛肉丸”的食品安全地方标准，这是新《食品安全法》颁布后广东省发布的第一个食品安全地方标准，也是省内第一个以地方命名的食品安全地方标准，该标准将于今年9月1日实施。
标准颁布后，“牛肉含量超九成的牛肉丸才能称为汕头牛肉丸”的规定也引起了企业、消费者和网友的热议。
标准主要起草人、汕头市卫计局卫生检验主管技师吴图扬接受羊城晚报记者采访时表示，在统一标准之后，将会继续推动牛肉丸企业组成产业联盟，并统一“标识”、定期抽检。
网友担心牛肉丸涨价
作为一名在广州工作的潮汕人，郑先生接受羊城晚报记者采访时表示，他经常去店里吃牛肉丸。郑先生认为，现在广州市面上的牛肉丸，应该很少有达到含量90%标准的，“潮汕当地应该还是有的”。
对于此次官方出台的牛肉丸标准，郑先生表示已从微博上知晓并全力支持。“如果没有一个标准和门槛的话，市面上劣质牛肉丸泛滥，这等于败坏了正宗汕头牛肉丸的名声，不利于这张潮汕名片的传播。”
广州市民潘先生也表示支持出台标准，规范化的制作应该能从整体上提高“汕头牛肉丸”的品质。
在汕头牛肉丸标准出台后，《羊城晚报》手机移动客户端APP“羊城派”发起了网络调查。有网友调侃：“这下妈妈再也不用担心我吃到面粉团了！”、“这下汕头牛肉丸估计要一举超越桂林米粉、兰州拉面、沙县小吃、东北饺子等稳居中华小吃榜首。”
不过，网络调查显示，不少网友也有所疑虑：“该怎么测算进货的牛肉丸中的牛肉含量呢？”网友radishcai还表示了担忧：“虽然有标准，但其实很难监管吧？再说现在牛肉价格那么贵，以后牛肉丸价格会再涨吗？”
牛肉丸市场价格悬殊
标准出台后，羊城晚报记者走访了广州多家销售“汕头牛肉丸”的门店，一些店铺表示已经知晓有这样的新政策，但还未研究；而一些店铺则表示，并不知道有这样一个新的标准。
广州龚记牛庄的职员告诉记者，他们还不知道新标准的出台。但目前店内的牛肉丸都很正宗，顾客反映也不错。“若政策开始执行，我们当然也会严格遵守。”
广州海记牛肉丸火锅的店员则表示，他们总公司在潮汕地区有自己养的牛。“牛肉丸新鲜正宗，销量很好。”店员还表示，暂时还没有听到总公司传达关于新标准的消息。“因为都是自产自销，新政策应该不会对我们产生影响。”该店员表示。
参与标准制定的企业汕头普香食品有限公司，如今在汕头有6家专卖店，并有自己的加工厂，但销量却一直无法上去。
该企业负责人方明佑直言，该公司销量差的主要原因在“价格”上，市面上卖的牛肉丸价格低廉，但“普遍都是假的”，纯粹的“汕头牛肉丸”在市场上太少了。
“这个市场太乱了，十几二十元的牛肉丸是最普遍的，因为缺乏标准，有的‘牛肉丸’什么肉都掺，或者用牛肉精、牛肉膏来提味。”方明佑称。
方明佑表示，他们生产的牛肉丸，要在杀了牛后的五六个小时内做成牛肉丸，这个成本比较高，一斤牛肉丸要50多元。
“如果是冻了很久的牛肉，或者火锅店晚上卖不掉的牛肉才拿来打牛肉丸，这样的成本则低很多。”方明佑称，正是因为标准不一，以次充好的现象很多，导致很多纯粹的“汕头牛肉丸”价格上没有了优势。
“汕头有很多小吃，但汕头牛肉丸具有百年历史，是推广得最好的，也是外地人买得最多，名气最大的。以汕头牛肉丸作为开始推进汕头名小吃的标准制 定，是最合适的。” 标准主要编写人、汕头市卫计局卫生检验主管技师吴图扬称，2014年6月份，由汕头检验检测学会牵头，正式向广东省卫计委提交了制定“汕头牛肉丸”地方标 准的申请，历经两年获得通过。
4问“标准”
专家：不能用新标准攻击老传统
在标准编制说明中提出，为确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯，企业应建立产品追溯制度和产品召回制度。对“汕头牛肉 丸”的新标准出台，华南农业大学食品学院副院长、“广式传统食品技术服务团队”首席专家黄苇接受羊城晚报记者采访时表示，这一标准出台，对于省内甚至国内 的其他地方小吃质量和安全监管，都可以起到一定的借鉴作用。
黄苇认为，有个统一标准，整个行业的企业生产行为都可以得到规范，包括使用添加剂等方面。但她同时也提到，要谨防用新的标准来攻击过去的一些传 统的手艺、方式。她认为，如今老百姓经常会认为“无添加”就一定是最好的，但事实上未必合适。“关键是添加的东西要符合国家标准”。
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