真空滚揉机工作原理

真空滚揉机在调理肉串生产中是不可缺少的设备。调理肉串产品包括，骨肉相连、川香鸡柳、澳洲大串、连心脆、芝香肉串、无双剑翅、吮指肉条、大鸡排、爱心鸡排、调理鸡排。在调理品生产过程中、由于大多采用鸡肉产品，用真空滚揉机强大的抽真空功能，可以将调味料均匀的渗透到鸡肉里面去。提高鸡肉的出成率。

骨肉相连原料采用鸡胸肉，将鸡胸肉用切片机切片，切片后的鸡胸肉投入真空滚揉机，投入调味料，水，淀粉，色拉油，辣椒红，然后真空滚揉，在真空滚揉机滚揉后将用真空滚揉机滚揉完毕的鸡胸肉放在0-4度的保鲜库放置，放置8小时以上。
将腌制好的骨肉相连鸡胸肉用竹签穿制，加上鸡软骨，按照规定的克数进行生产。穿制好的骨肉相连肉串摆放在单冻盘子中，放入速冻库进行速冻。
GR100型真空滚揉机，外形尺寸1300×860×940mm,容积100L，实际生产能力20-50kg,电机功率0.45/0.75(0.55）KW，真空泵功率0.55KW，真空度-0.09Mpa。
GR100型真空滚揉机，适合小规模生产使用，诸城市诚达科技的小型真空滚揉机操作灵活，全部采用优质不锈钢304材质制作。是您的最佳选择！
1、肉类块经滚揉机加入盐水等调料搅拌后可改变肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，(比腌制前还要硬)，可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。
2、加速盐水渗透和发色：滚揉前肌肉质地较硬，在低温下很难达到盐水的均匀渗透，通过滚揉，肌肉组织破坏，非常有利于盐水的渗透。
3、加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的最重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。