狭窄或略有短柄,上部膨大,直径3.5~10厘米,远远望去似金丝猴头,故称“猴头菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。食养家猴头菇功效与作用:猴头菇性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于医治消化不良,胃溃疡,十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。猴头菇含丰富蛋白质,脂肪,碳水化合物,粗纤维,钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面,同时含有7种人体必需氨基酸。 猴头菇所含的不饱和脂肪酸,有利于血液循环,能降低血液中的胆固醇含量,是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能,可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益,是宜药宜膳的理想食品。猴头菇是我国比较传统的名贵菜肴,因其肉嫩、味香、鲜美可口而备受人们喜爱,是我国四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一,素有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
猴头菇药用价值:1、抗溃疡和抗炎作用。2、抗肿瘤作用。3、保肝护肝作用。4、抗衰老作用。5、提高机体耐缺氧能力,增加心脏血液输出量,加速机体血液循环。6、降低血糖和血脂的作用。
猴头菇--富含不饱和脂肪酸,能降低血胆固醇和甘油三酯含量,调剂血脂,是心血管疾病患者的理想食品。猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而防范和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。猴头菇具有提高机体免疫力的功能,可延缓衰老。孕妇可以适量食用猴头菇,但要留意不可过量.主妇心得:选购猴头菇:新鲜的猴头菇呈白色,干制后呈褐色或金黄色。其质量以形体完整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为好。 猴头菇的泡发方法:泡发时先将猴头菇溯争,然后放在热水中浸泡3小时以上,泡至没有自色硬心即可,如果泡发不充分,烹调时由于蛋白质很难将猴头菇煮软。