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干酪素是一种酪蛋白制品，主要是将牛乳以及牛乳制品中的酪蛋白提取出来，经过多道工序加工制作而成的粉末状或者是颗粒状的物质。它存在的意义非常大，很多食物在制作过程中都会将干酪素作为重要的添加剂，用途非常广泛，不仅可以应用到食品领域，渭南自流平用奶酪素，而且榨化工领域也有着重要的地位。添加了干酪素的食物，自流平用奶酪素报价，通常会比较粘稠，因为干酪素可以扮演很好的增稠剂角色。另外，因为它从牛奶等乳制品中提炼出来，因此含有牛奶的部分营养价值，因此在乳饮料等乳制品中被广泛使用。
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我是想用凝乳酶干酪素代替凝乳酶来做奶酪，使其达到凝乳效果！因为我们实验室里没有凝乳酶！而且要买又贵，上面不批。如果按你说的方法是能把它溶解了！因此市场中也有很多酪蛋白产品，比如酪蛋白磷酸钛、酪蛋白钙都是以酪蛋白为主要成分的营养品，对人体的营养效果也是非常的好。但我又想，究竟凝乳酶干酪素是不是和凝乳酶一样有活性呢？即使溶解了是不就能使奶凝固？还有添加了那些柠檬酸钠等物质，对整个奶酪的制作过程有没有影响呢？下面是凝乳酶干酪素的一些指标：
指标名称： ------------------------------------- 标准
蛋白质(以干基)： ------------------------------- ≥88.00%
灰份： ----------------------------------------- ≤8.00%
脂肪： ----------------------------------------- ≤1.00%
水份： ----------------------------------------- ≤12.00%
乳糖： ----------------------------------------- ≤0.20%
PH：-------------------------------------------- 6.5-7.5
霉菌/酵母菌： ---------------------------------- ≤50/g
细菌总数： ------------------------------------- ≤30000/g
沙门氏菌： ------------------------------------- 不得检出/25g
大肠菌群：-------------------------------------- 不得检出/ 0.1g
致病菌: ---------------------------------------- 不得检出
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酪蛋白采自奶制品（特别是奶酪）。在凝结过程中，酪蛋白被收集起来并加工成想要的形状。酪蛋白有不同等级。低质量酪蛋白通常是凝结过程前获得。它们价格比较便宜，因为没有经过精加工。高质量酪蛋白采自全脂牛奶，并且不包含化学品或酸性物质。
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