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白砂糖是以老红糖加碳脱色为基础而制成的.老红糖和白砂糖的区别在于其生产方法不同,白砂糖厂家批发,组成营养成分不同。大部分老红糖是土法生产的,在大部分时候白砂糖是机制的。营养方面,红糖色棕红,杂质多,甜度低;白砂糖色,沈阳白砂糖,干净,甜度高。在药用上,老红糖比白砂糖更好,老红糖含有更多的葡萄糖(比白砂糖多20~30倍),可以直接被机体吸收。
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,白砂糖哪家好,干净,甜度高。白糖含有糖类,糖类是人体主要营养来源之一,人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。根据制糖工艺的不同,甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖 。碳化糖由于保质期较长,质量较好,价格相对硫化糖较高,目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。
从口感上看,白砂糖经销,纯度高的白糖反而不及红糖甜。不过,白糖的甜味比较纯。白糖适合加在咖啡或红茶中调味,红糖有特殊的糖蜜味,在一些食物烹调中会用到红糖,比如煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。 红糖精炼程度不高,保留了较多的维生素及矿物质,每100克红糖含钙90毫克、含铁4毫克,约为白糖的3倍,还含有少量的核黄素(维生素B2)和胡萝卜素。
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